کاراگینان یک افزودنی رایج غذایی است که اغلب به عنوان یک عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده و ژل کننده در انواع محصولات غذایی استفاده می شود. از جلبک دریایی قرمز گرفته می شود و معمولاً در محصولات لبنی مانند بستنی و ماست و غذاهای فرآوری شده یافت می شود.
نگهداری مواد غذایی یک روش قدیمی است که برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گرفته است. در بین روش های مختلف، نگهدارنده های شیمیایی پرمصرف ترین آنها هستند. با این حال، نگرانی های معتبری در مورد اثرات نامطلوب این افزودنی ها بر سلامت انسان وجود دارد. Nisin به عنوان یک جایگزین طبیعی نگهدارنده ظاهر می شود که برای مصرف بی خطر است.
از آنجایی که تولید کنندگان مواد غذایی به دنبال راه های طبیعی تر و ایمن تر برای حفظ محصولات خود هستند، بسیاری به ناتامایسین، نگهدارنده طبیعی مواد غذایی که به جلوگیری از رشد باکتری های مضر کمک می کند، روی آورده اند.
ترانس گلوتامیناز آنزیمی قابل توجه است که در صنایع غذایی برای بهبود بافت، ماندگاری و کیفیت محصولات غذایی استفاده می شود.
اکسید کلسیم به صورت جامد بی بو، سفید یا خاکستری سفید به شکل توده های سخت ظاهر می شود.
گلوتامین ترانس گلوتامیناز به طور گسترده در حیوانات عالی انسان، گیاهان و میکروارگانیسم ها یافت می شود که می تواند ارتباط بین پروتئین های لولا و اسیدهای آمینه بین یا درون مولکول های پروتئین را کاتالیز کند.
