ترانس گلوتامیناز آنزیمی قابل توجه است که در صنایع غذایی برای بهبود بافت، ماندگاری و کیفیت محصولات غذایی استفاده می شود.
اکسید کلسیم به صورت جامد بی بو، سفید یا خاکستری سفید به شکل توده های سخت ظاهر می شود.
گلوتامین ترانس گلوتامیناز به طور گسترده در حیوانات عالی انسان، گیاهان و میکروارگانیسم ها یافت می شود که می تواند ارتباط بین پروتئین های لولا و اسیدهای آمینه بین یا درون مولکول های پروتئین را کاتالیز کند.
Curdlan نوع جدیدی از پلی ساکارید خارج سلولی میکروبی است که به دلیل خاصیت منحصربفردش در تشکیل ژل در شرایط حرارتی به ژل حرارتی نیز معروف است.
فاکتور عملکردی اصلی TG ترانس گلوتامیناز است. این آنزیم به طور گسترده در بدن انسان، حیوانات پیشرفته، گیاهان و میکروارگانیسم ها یافت می شود.