اخیراً یک افزودنی غذایی به نام ترانس گلوتامیناز توجه زیادی را به خود جلب کرده است. گزارش شده است که از ترانس گلوتامیناز می توان به عنوان چسب گوشت برای بهبود طعم و کیفیت محصولات گوشت چرخ کرده استفاده کرد. اما در عین حال، برخی از افراد ایمنی و آسیب احتمالی آن به بدن انسان را زیر سوال می برند.
ترانس گلوتامیناز از باکتری ها منشا می گیرد و کاتالیزوری است که می تواند پروتئین ها را با سایر مولکول های زیستی متصل کند. به دلیل خواص و عملکردهای شیمیایی عالی، در صنایع غذایی برای تولید فرآورده های گوشتی، فرآورده های گوشتی گیاهی، خمیر و سایر غذاها کاربرد دارد.
با توجه به این وضعیت، ما همچنان باید به توسعه و تحقیق ترانس گلوتامیناز در آینده توجه کنیم و استفاده از افزودنی های غذایی را به صورت علمی و منطقی تر تنظیم کنیم تا ایمنی و سلامت غذایی مردم تضمین شود تا مردم بتوانند غذا بخورند. با آرامش خاطر
