Curdlan نوع جدیدی از پلی ساکارید خارج سلولی میکروبی است که به دلیل خاصیت منحصربفردش در تشکیل ژل در شرایط حرارتی به ژل حرارتی نیز معروف است.
فاکتور عملکردی اصلی TG ترانس گلوتامیناز است. این آنزیم به طور گسترده در بدن انسان، حیوانات پیشرفته، گیاهان و میکروارگانیسم ها یافت می شود.
