در صنایع غذایی انواع مختلفی از نگهدارنده ها وجود دارد که مکانیسم ها و طیف های ضد باکتریایی آنها متفاوت است. یک نگهدارنده منفرد معمولاً فقط یک باکتری فاسد خاص را مهار می کند و هیچ اثر بازدارندگی ضعیفی بر سایر باکتری ها ندارد. در عین حال، توسعه سازگاری برای میکروارگانیسم ها نیز آسان است. بر اساس فناوری حصار، انواع مختلفی از نگهدارنده ها را می توان به صورت ترکیبی استفاده کرد و اثر هم افزایی آنها نه تنها می تواند اثر ضد باکتریایی را افزایش دهد، بلکه میزان استفاده از نگهدارنده های منفرد را نیز کاهش می دهد.
Natamycin یک عامل ضد باکتری پلی ان ماکرولید است که عمدتاً توسط استرپتومایس ها مانند Streptomyces natalis و Streptomyces botrytis تخمیر می شود. معمولاً در ساختار انول وجود دارد و یک پودر کریستالی بی بو و بی مزه است. Natamycin می تواند به طور موثری مخمر و کپک را مهار کند، فساد مواد غذایی را سرکوب کند و از آسیب ناشی از سموم قارچی به بدن انسان جلوگیری کند.
این یک عامل ضد قارچی خاص و بسیار مؤثر است که تقریباً روی همه مخمرها و کپک‌ها اثر بازدارندگی خوبی دارد. حداقل غلظت بازدارنده ناتامایسین در برابر آسپرژیلوس 0.63 میلی گرم بر کیلوگرم، در برابر آسپرژیلوس نایجر 1.80 میلی گرم بر کیلوگرم و در برابر پنی سیلیوم جزیره 1.10 میلی گرم بر کیلوگرم است. برای قارچ های ژرنال، حداقل غلظت بازدارنده تقریباً 1 میلی گرم در لیتر است.
نیسین یک ماده پپتیدی با اثر ضد باکتری است که توسط استرپتوکوکوس لاکتیا در طی متابولیسم تولید می شود. از 34 باقی مانده اسید آمینه تشکیل شده است و یک نگهدارنده طبیعی بسیار کارآمد و غیر سمی است. طیف آنتی باکتریال نیسین باریک است و فقط می تواند به طور موثری از فساد مواد غذایی ناشی از باکتری ها جلوگیری کند.
اثر ضدباکتریایی خوبی بر روی اکثر باکتری های گرم مثبت، به ویژه استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سوبتیلیس دارد. می تواند بر روی غشای سلولی باکتری اثر بگذارد، ساختارهایی شبیه منافذ ایجاد کند، تعادل بین داخل و خارج سلول را مختل کند و منجر به مرگ سلولی شود. همچنین می تواند سنتز پپتیدوگلیکان ها را مهار کند، سنتز دیواره سلولی را مسدود کرده و در نتیجه رشد سلولی را مهار می کند.
بنابراین، ترکیب Natamycin و Nisn می تواند به طور همزمان از رشد قارچ ها و باکتری ها جلوگیری کند و ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد. در سال های اخیر تحقیقات مربوطه ایده فوق را در عمل ثابت کرده است.
Jiangsu Zipin Biotech محصولات نگهدارنده مرکب ممتاز را با تمرکز بر تقاضاهای مشتری و بازار معرفی خواهد کرد.
