آیا ترانس گلوتامیناز بی خطر است؟

ترانس گلوتامیناز (آنزیم TG)، که اغلب به عنوان چسب گوشت شناخته می شود، یک آنزیم طبیعی با کاربردهای گسترده ای در علوم غذایی، داروسازی و بیوتکنولوژی است. در حالی که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود، نگرانی ها در مورد ایمنی آن بحث هایی را برانگیخته است. در اینجا چیزی است که شما باید بدانید.

ترانس گلوتامیناز چیست؟

ترانس گلوتامیناز آنزیمی است که تشکیل پیوندهای ایزوپپتیدی بین پروتئین ها را کاتالیز می کند و آن را به ابزاری ارزشمند در تولید مواد غذایی تبدیل می کند. از خواص اتصال عرضی آن برای بهبود بافت، کشسانی و ظرفیت اتصال به آب غذاهای مختلف استفاده می شود. کاربردهای رایج عبارتند از:

●فرآوری گوشت: قطعات کوچکتر گوشت را به قطعات بزرگتر مانند استیک های بازسازی شده یا رول های مرغ متصل کنید.

●محصولات لبنی: تقویت بافت ماست و پنیر.

●محصولات پخته شده: بهبود خاصیت ارتجاعی خمیر و افزایش طراوت.

بسیاری از غذاهای فرآوری شده حاوی ترانس گلوتامیناز هستند، از جمله گوشت خرچنگ تقلیدی، کوفته، محصولات پخته شده، پنیر، ماست، هات داگ و توفو. معمولاً در برچسب مواد تشکیل دهنده ذکر شده است.

درJIANGSU ZIPIN BIOTECH، ما در تولید با کیفیت بالا تخصص داریمترانس گلوتامینازکه با بالاترین استانداردهای صنعتی مطابقت دارد. آنزیم ما به طور گسترده در پردازش مواد غذایی برای بهبود بافت، بهبود پایداری و کاهش ضایعات استفاده می شود.

چرا از ترانس گلوتامیناز در غذا استفاده می شود؟

ترانس گلوتامیناز یک افزودنی غذایی همه کاره با چندین مزیت است:

●بافت را بهبود می بخشد: سفتی و کشش گوشت، خمیر و سایر غذاها را افزایش می دهد. به عنوان مثال، ماست با ترانس گلوتامیناز اضافه شده غلیظ تر و سفت تر می شود.

●ترکیبات را تثبیت می کند: به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند و به ترکیب موادی مانند روغن و آب کمک می کند.

●ضایعات را کاهش می‌دهد: به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا برش‌های کوچک‌تر یا تکه‌های گوشت را با محصولات بزرگ‌تر مانند استیک یا سوسیس ترکیب کنند.

●خلاقیت را فعال می کند: سرآشپزها از ترانس گلوتامیناز برای تهیه غذاهای جدید مانند رشته میگو یا گوش ماهی پیچیده شده با بیکن استفاده می کنند.

آیا ترانس گلوتامیناز بی خطر است؟

ترانس گلوتامیناز توسط مقامات نظارتی مانند FDA و EFSA برای مصرف ایمن شناخته شده است. در اینجا دلیل آن است:

●در طول پخت و پز تجزیه می شود: ترانس گلوتامیناز در دمای پخت غیرفعال می شود و فعالیت آن را در غذاهای پخته کاهش می دهد.

●غیر سمی: در بدن در سطوح سمی ذخیره نمی شود و هیچ مشکل بهداشت عمومی به طور مستقیم با استفاده از آن مرتبط نیست.

●پذیرش گسترده: ترانس گلوتامیناز برای چندین دهه در صنایع غذایی با سابقه ایمنی قوی استفاده شده است.

نتیجه گیری

ترانس گلوتامیناز یک افزودنی غذایی است که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد و مزایای قابل توجهی برای صنایع غذایی از جمله بهبود بافت، کاهش ضایعات و افزایش خلاقیت در تولید مواد غذایی دارد. به عنوان یک تولید کننده حرفه ای ترانس گلوتامیناز، ما به ارائه راه حل های نوآورانه برای صنایع غذایی اختصاص داریم. لطفا در مورد ما بیشتر بدانیدمحصولاتیابا تیم ما تماس بگیرید.