عملکرد گلوتامین ترانس گلوتامیناز چیست؟
2022-12-05
گلوتامین ترانس گلوتامیناز به طور گسترده در حیوانات عالی انسان، گیاهان و میکروارگانیسمها یافت میشود که میتواند ارتباط بین پروتئینهای لولا و اسیدهای آمینه بین یا درون مولکولهای پروتئین و همچنین هیدرولیز ناتوانی گلوتامیل در مولکولهای پروتئین را کاتالیز کند. از طریق این واکنش ها می توان خواص عملکردی پروتئین های مختلف مانند ارزش غذایی، ساختار بافت، طعم و زمان نگهداری را بهبود بخشید.
بنابراین، گلوتامیل ترانس گلوتامیناز عمدتاً به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود که می تواند طعم، طعم، ساختار سازمانی و تغذیه فرآورده های گوشتی را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد، ارزش غذایی پروتئین را بهبود بخشد و ترانس گلوتامیناز را به طور کامل کاهش دهد. با چسبندگی قوی، پایداری خوب دو مقدار ph، مناسب ترین مقدار ph گلوتامین ترانس گلوتامیناز 6.0، پایداری حرارتی قوی و مناسب ترین دما حدود 50 است.