بنابراین، گلوتامیل ترانس گلوتامیناز عمدتاً به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود که می تواند طعم، طعم، ساختار سازمانی و تغذیه فرآورده های گوشتی را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد، ارزش غذایی پروتئین را بهبود بخشد و ترانس گلوتامیناز را به طور کامل کاهش دهد. با چسبندگی قوی، پایداری خوب دو مقدار ph، مناسب ترین مقدار ph گلوتامین ترانس گلوتامیناز 6.0، پایداری حرارتی قوی و مناسب ترین دما حدود 50 است.
